유자, 유자 유자는 여름에 흰 꽃을 피우고 11~2월에 둥글고 노랗게 익는다. 귤과 달리 씨가 있으며 국내산은 농약을 주지 않고 재배하는 것으로 알려져 있다. 한참 추울 때 익는 유자는 무엇보다 추위를 이기고 활기찬 겨울을 보내는데 도움이 된다. 얇게 썰어 설탕에 재웠다가 끓여서 마시면 그 향과 맛이 좋.. 음식 2004.09.09
장 담그기 (간장, 된장, 고추장) 간장 담그기 1. 메주를 솔로 문질러 물에 깨끗이 씻은 후, 물기를 빼고 햇볕에 바싹 말린다. 2. 물에 소금을 풀어 하루쯤 두어 이물질을 가라앉힌 다음 고운 체에 걸러 둔다. 소금물의 농도는 18도 정도로 달걀을 넣었을 때 2/3정도 떠오르면 된다. 3. 항아리는 끓는 물을 부어 깨끗이 소독하여 씻어낸다. 4... 음식 2004.09.07
깻잎장아찌 만들기, ★ 깻잎장아찌 담그기 <방법1> 깻잎을 10장씩 굵은 실로 묶어서 끓는 물에 파랗게 데친 다음 진한 멸치젓국에 파·마늘을 채쳐 넣고 통깨와 실고추를 넣는다. 깻잎에 양념젓국을 고루 바르고 한묶음을 돌돌 말아 항아리에 차곡차곡 담고 돌로 눌러 놓는다. 깻잎이 삭으면 밥솥에 찌기도 하고 많이 .. 음식 2004.09.03